食品中细菌-类型,测试与问题

细菌在食物是家庭和企业在英国所面临的一个问题。的食品标准局(FSA)的最新数据表明英国人忍受几乎每年食源性疾病250万例。其中,180人死亡。在美国数字更高,疾病控制和预防中心(CDC)估计,每年大约有4800万例的食源性疾病。这意味着大约每6个美国人每年会食物中毒。这些情况导致住院和3000年的大约128000导致死亡。

食源性疾病在发展中国家

美国食品供应是世界上最安全的,意味着发展中国家统计数据高得多。最高的数量的食源性疾病病例发生在东南亚和非洲。在这些区域内的国家,食物通常是用受污染的水和产品,如肉类和奶制品不适当的冷藏。

公布的统计数据世界卫生组织(who)(世卫组织)引用缺乏食品安全法律食源性疾病的主要因素。该组织还证实了高达40%的全球食物中毒死亡发生在5岁以下儿童。尽管这个年龄段占全球人口总数的不到10%。在这些病例中,有125000例死亡。

全球食源性疾病的统计数据

在全球范围内,每年估计有6亿人体验食源性疾病。这相当于约10人。有些病例是轻微的,导致住院和400000多都是致命的。不仅仅是公共卫生风险,与世卫组织估计食源性疾病成本低收入和中等收入国家1100亿美元的生产力损失巨大,每年的医药费。

“坏”细菌的食物

每年,数以百万计的人们受到细菌的食物。一些最常见的菌株包括沙门氏菌、弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌。症状变化,可以从轻微恶心、腹泻和腹痛严重发烧和头痛。

沙门氏菌

通常动物源性食品的主要来源沙门氏菌,用鸡蛋和家禽的两个最大的罪魁祸首。这种细菌病毒是最常见的一个司机世界各地的腹泻病病例,症状通常发生在12至36小时后消费沙门氏菌。疾病持续两到七天和严重程度取决于摄入沙门氏菌的血清型。

弯曲杆菌

未消毒牛奶,弯曲杆菌的主要来源。未煮熟的鸡和其他家禽弯曲杆菌感染的关键因素。细菌生活在温血动物,在生肉继续茁壮成长。暴露于高温快速杀死弯曲杆菌物种,使彻底煮肉前饮食很重要。饮用水是另一个对弯曲杆菌的感染源。

肠出血性大肠杆菌

肠出血性大肠杆菌,俗称大肠杆菌,住在小肠。虽然大多数菌株是无害的,一些可能会导致严重的食源性疾病。经常爆发,食用未煮熟的肉类产品。排泄物污染的蔬菜也可以导致严重的大肠杆菌的症状。大肠杆菌细菌是热敏感,这意味着他们很容易被彻底煮熟食物。

李斯特菌

尽管李斯特菌感染的发生率很低,结果可能是毁灭性的。一种病原菌引起的感染称为单核细胞增多性李斯特氏菌,通常发现在未消毒的奶制品。感染可引起流产,导致新生儿死亡和婴儿、老年人和患有免疫系统。

“好”食物中的细菌

虽然食物中的细菌可以构成健康威胁,并不是所有的压力都是坏的。一些细菌被认为是“好”,帮助支持一个健康,强健的免疫系统。而不是被称为细菌,这些类型的菌株被称为益生菌。

益生菌通常含有多种微生物,包括细菌如双歧杆菌和乳酸菌。益生菌是人类微生物组的一个重要组成部分,并提供大量的健康益处。他们可以帮助提高免疫系统,改善消化系统的健康,防止antibiotic-associated感染和治疗各种疾病和胃肠道疾病。

益生菌是天然的,可以发现在许多包含生物发酵食品。挤满了bifidobacterial和乳酸菌益生菌的酸奶是一个伟大的来源。酸乳酒是另一个probiotic-rich食物,富含乳酸细菌和酵母文化用来把牛奶变成一种益生菌发酵饮料。饮料包含多个良好的菌株和经常使用支持肠道健康。

发酵的卷心菜,也称为酸菜,不仅美味而且富含有益细菌。泡菜、豆豉、康普茶、味噌和某些类型的奶酪也充满了益生菌和被认为是“超级食物”。充值益生菌补充剂也是一个受欢迎的方法水平。

水性细菌的危害

而干净的水通常是理所当然的在发达国家,世卫组织最新数据表明三分之一的人无法获得安全的饮用水。因此,全世界数十亿人消耗细菌污染的水。

“仅仅访问是不够的。如果水不干净,不安全饮用或远,如果厕所访问不安全或有限,那么我们不提供对世界的孩子,”凯利安奈勒说,副主任水、环境卫生和个人卫生在联合国儿童基金会。“孩子们和他们的家庭在贫困和农村社区被留下的风险最大。政府必须投资在他们的社区如果我们要减少这些经济和地理差距,提供基本的人权。”

缺乏卫生设施是水污染的主要原因联合国教科文组织估计近250万人生活在没有进入污水处理系统等设施。在发展中国家,大约90%的污水直接进入水源,对饮用水质量有毁灭性的影响。行业也大罪魁祸首,300年和400年之间各个废物流入河流、海洋等水体。

大肠杆菌数是什么?

国家有获得安全的饮用水,大肠杆菌计数是一个重要的工具用于评估水质。大肠杆菌的细菌被发现在自然环境和人类和动物的排泄物。而大肠杆菌细菌本身不一定引起疾病,饮用水中高浓度可以表明其它致病病原体的存在。

在大多数发达国家,ND(未检测到)在100毫升被认为是可接受的大肠杆菌计数的饮用水。所以,每100毫升的水测试,没有大肠杆菌群应该被检测到。这个标准执行在英国,美国和加拿大。以及监测水源大肠杆菌计数是用来评估的安全产品,如牛奶。

方法在微生物学杂志上发表的一份报告描述了大肠杆菌作为指示细菌”。作者达Tominagaa和Masaharu Ishiib解释侧流试验条用于确定大肠杆菌计数和检测食源性病原体和耐药性细菌样本。

检测大肠杆菌群是快速和容易,选择测试样品现场或在专用实验室。通过大肠杆菌计数测试方法包括膜过滤器,最有可能的数量(或然数),Colilert(最小媒体ONPG-MUG)和多管发酵。家庭测试工具也可以用来评估大肠杆菌浓度家庭饮用水。

了解有氧平皿计数(APC)

有氧板数,也称为标准平板计数(SPC),另一种方法被用来确定微生物浓度。广泛用于食品和饮料行业,APC允许科学家们识别和量化的样本中存在细菌和其他微生物。实现“零”数几乎是不可能的因为大多数产品含有微生物的鸡尾酒。相反,APC数据必须正确地解释为解锁有意义的细菌种类的信息。这包括什么类型的微生物存在,如果他们构成健康风险。

在书中食品安全和质量体系在发展中国家,作者描述如何使用APC来评估卫生标准和保持卫生的生产实践。APC也成为一个有价值的分析工具在快速增长cannabis-infused食品市场。作者凯西·克努森提供了更多的信息快速、简单和可负担得起的APC方法被用于监测病原体的浓度在制造厂在她的书中,食品安全课Cannabis-Infused食用品。

积极的病原体的方法

克努森强调,监测细菌如沙门氏菌和李斯特菌的存在是一个重要的组成部分,生产安全的大麻产品和消费者保护免疫功能不全的。

“cannabis-infused食用的食品安全风险后杀了一步,因为潜在的再污染病原体从设备或制造或包装的房间环境,”克努森写道。“环境监测程序验证清洗和清洁程序拭子样本食品接触表面使用指标方法和使用方法环境病原体拭子样本非食品接触表面从网站基于卫生分区。”

细菌并不是唯一污染物存在于大麻产品,与重金属也是一个大问题。找到更多的方法来检测铅、砷、镉和汞大麻的测量重金属污染物的重要性和大麻的消费产品。